信网11月27日讯 缓缓晃动酒杯，深嗅一下，细细品啜……陆云是青岛香格里拉大酒店首席侍酒师，也是青岛市唯一的酒店侍酒师。从字面意义上看，“侍酒师”是指在餐厅里负责酒水饮料的侍者。事实上，一位好的侍酒师不仅要有品鉴葡萄酒的能力，还要懂得设计葡萄酒的餐酒搭配，具备基本的美学修养和敏感的时尚感知。在陆云眼中，每一款酒没有好不好，只有适不适合，她的工作就是帮助葡萄酒找到知音人。
从大学毕业生到客房服务员
“小的时候看电视剧，觉得在酒店工作是一件非常棒的事情，男士彬彬有礼，女士举止优雅，所以自己也萌生了从事酒店行业的想法。”干练的短发、精致的妆容、甜美的笑容……陆云是青岛香格里拉大酒店首席侍酒师。
2007年从青岛大学旅游管理专业毕业后，陆云到新加坡的一家中餐厅短暂地实习过一段时间，当地对服务细节的严格要求给她留下了深刻的印象。“当时我实习的中餐厅老板是一位华人女士，每次上川菜的时候，她都会让我们提醒客人有的菜品吃了可能会舌头发麻，实际上服务质量的好坏就是体现在这些小细节中。”
实习结束后，陆云应聘到青岛香格里拉大酒店，做客房部的服务员，打扫房间的工作比较辛苦，但陆云 “累并快乐着”。从大学毕业生到酒店服务员，许多人一开始并不看好这份工作，陆云却不这么想。“香格里拉大酒店是青岛知名的老牌五星级酒店，号称酒店行业的‘黄埔军校’，酒店各方面发展都很成熟，在这样的企业工作，对每个人的职业发展都是极有帮助的。”陆云笑着说。
实际上在酒店工作，不管是经理还是员工，不管有没有在国外留学的经验，每个人都要参与到服务当中。这一点在陆云做到管理层后，更加深有体会，也正是因为有了这段经历，才让她更加知道如何督促员工做好服务。
从楼层主管到餐饮服务员
高标准、严要求，在客房部做了半年的实习生，陆云很快转了正，并做到了楼层主管的职位。做了主管之后，陆云发现自己每天的工作被各种查房塞满，这样单调沉闷的工作似乎已经背离了她开始选择酒店行业的初衷。
恰巧2008年前后，青岛正在如火如荼地筹办奥运会帆船比赛，香格里拉大酒店刚刚完成了二期扩建，许多部门正在招人。新成立的达芬奇意大利餐厅，专门为外国客人提供服务，餐厅经理是从新加坡聘请的高级经理，副经理从瑞士留学归来，这样的领导团队和工作环境让陆云十分心动， 于是她决定放弃前厅主管的职位，转岗到达芬奇意大利餐厅。
“当时酒店业还是蛮吃香的，有1500多个人参与了酒店二期应聘。”陆云说，酒店的招聘条件十分严苛，既要英文好，又要形象气质佳，前后经过了好几轮面试，最后到了餐厅经理的面试环节采用的是全英文模式。好在陆云英文底子扎实，经过一番激烈的竞争，终于如愿转岗到了达芬奇意大利餐厅，继续从服务员开始干起。
“刚来的时候我什么都不懂，之前也没有接触过西餐，其他同事在我转岗之前已经培训了半年多，我只能更努力才能赶上别人的进度。”因为达芬奇意大利餐厅的主厨来自意大利，菜单上写的都是意大利文，陆云下了很大功夫学习、熟记意大利菜名，并用心记住上菜的流程和餐具的搭配。
功夫不负有心人，近几年来，香格里拉大酒店接待了数次国际大会，陆云作为餐饮部的服务骨干， 始终服务在第一线，保持了很高的服务水准。她的勤奋好学也让她慢慢从普通服务员走上了餐厅管理者的岗位。
从餐厅经理到酒店侍酒师
在达芬奇意大利餐厅工作期间，陆云开始接触到了葡萄酒。当时香格里拉酒店集团看准了葡萄酒的发展潜力，投资了葡萄酒公司，经理发现陆云不仅英文出色，而且聪明好学，便让她跟着酒窖主管学习葡萄酒的管理工作，先从最简单的盘点和库存管理学起，然后慢慢向葡萄酒的专业领域发展。
“侍酒师属于餐饮行业中比较高端小众的一个行业，目前在青岛的酒店只有香格里拉大酒店一家设置了侍酒师的职位。”陆云介绍说，侍酒师最早起源于西方国家的高档餐厅，由专门的侍者帮助客人进行餐酒搭配，指导客人正确饮用葡萄酒。
“做一名优秀的侍酒师要学会‘望闻问切’。”陆云介绍，侍酒师要学会查看葡萄酒的颜色，分辨葡萄酒的气味，品尝葡萄酒的风味，最后就葡萄酒的生产年份、陈年潜力、价格区间等给出一个结论。“经常会有客人自带酒到酒店饮用，实际上有些葡萄酒一开瓶，我们发现酒的风味已经不太好了，原因是放的时间太久，错过了适饮期，事实上并不是所有的葡萄酒都适合陈年，大部分酒都要尽快喝完。”
“随着学习的深入，我发现自己在葡萄酒领域不懂的越来越多，想知道的也越来越多，所以要更加努力地学习。”在成为侍酒师的道路上，陆云积极参与各种培训和葡萄酒品鉴活动，抓住一切机会学习。“只有接触和品鉴的越多，才能更快更好地掌握葡萄酒的知识，更好地为客人服务。”经过坚持不懈的努力，陆云先后通过了上海交通大学WISDOM3，英国侍酒师大师公会CS和英国葡萄酒与烈酒基金会WSET3的等级考核，全部英文答题，并取得了优异的成绩。2015年，她正式成为香格里拉大酒店的侍酒师，并兼任餐饮部培训经理。
除了注重自我提升，陆云也非常重视员工的培训工作，努力为酒店培养更多储备人才，定期开展部门内部培训工作，组织餐饮部的员工进行酒水培训，根据员工的服务水平不同，策划不同的培训主题，比如针对新员工的基础知识培训，针对老员工的深入培训以及培养侍酒师的专项培训等。此外，陆云努力为员工争取外部培训和参加比赛的机会。在2017年的中国青年侍酒师团队赛里，陆云带领青岛香格里拉大酒店青年侍酒师，获得北方区冠军、全国十强的佳绩。
为了发扬葡萄酒文化，发掘葡萄酒市场，提高大众对于葡萄酒的认知，陆云每两个月就在鱼跃地中海餐厅举办一次葡萄酒晚宴活动。整个过程十分繁琐，需要耗费大量的心力、物力。陆云作为侍酒师，需要首先联系好酒庄，挑选晚宴用酒;然后同酒店意大利主厨一同商定搭配酒单的菜品;再由酒店市场传媒部帮忙宣传推送晚宴活动;最后邀请客人参加晚宴，培训员工葡萄酒知识和服务流程。从菜品搭配到菜单确定，每一步都巧妙地融合了她和主厨的设计和心思。
“许多人说不喜欢葡萄酒，实际上可能是没有发现适合自己的葡萄酒。葡萄酒没有好坏之分，只有适合与否。”陆云的心愿是让更多的人了解葡萄酒，品尝葡萄酒，体会到葡萄酒的美好。 信网全媒体首席记者 于晓
