浙江在线1月14日讯在你的心目中，年的味道是什么？
是房前屋后吸吮着冬日阳光的酱鸭味道？是油锅里汩汩冒泡的鲜肉春卷味道？还是满满一桌团圆喜庆的年夜饭味道？
对于今年62岁的中国烹饪大师戴桂宝来说，年的味道，就是一年一度“脑洞大开”的味道。
继去年策划“百福齐瑧”生肖宴之后，中国烹饪大师戴桂宝又策划了一席别开生面的生肖主题年宴——“瑞鼠闹春”。
近日，浙江旅游职业学院戴桂宝大师厨艺传承工作室与金晓阳厨艺传承大师工作室联袂，将“瑞鼠”搬上了餐桌。
“薯”鼠闹新春，独“薯”一帜成食材
生肖领首头筹拔、五鼠同圆四季安、福鼠临门四季安、子鼠敲钟报吉祥……
这两天，戴桂宝的朋友圈，被自己的贺岁作品刷屏了。
“一道总盘、一组小碟、一个炖盅、七道热菜再加两个点心，”戴大师告诉杭州吃货，整套宴席总共设计12个菜肴，光构思就花了整整三个月。
鼠年生肖宴，找合适的食材是个难题。
“去年我们推出了亥年主题宴席，那一次用猪肉作为主要食材。今年可不能用老鼠肉。”这一次，戴大师说，根据大多数地区的饮食习惯，选用常规食材中的禽畜、水产、蔬菜等作为“瑞鼠宴”的主要原料，进行构思和制作。
与鼠同音的“薯”是第一时间被联想到的食材。
金继军老师制作的“福鼠临门增添喜”是戴桂宝最喜欢的作品之一。鼠年至，福临门，吉祥福鼠进家门。福鼠的谐音是“富庶”，蕴含人们对福气富足、生活富裕的美好向往。此菜以传统的红薯和五花条肉为主要原料，摆放成“门”字造型，用红薯加芝士进行煨烤，造型成一只只“小老鼠”涌入门中，既可爱又有趣，寄托来年生活更美好的寓意。
丁琳茜老师制作的“咬文嚼字来娶亲”是一道点心。两只老鼠造型可爱逼真，它们努力“啃下”一套“四书五经”。“这本书其实是一个千层糕，用薯粉泥加芝士淡奶油制作完成的。芝士谐音知识，菜名叫做——咬文嚼字。以此，祝福杭州的吃货们学有所成”。
老鼠爱大米,民间故事出创意
除了鼠的谐音和造型，师傅们想象力充分发挥，用融入美好寓意的“数”和“书”进行了菜品开发。
关于鼠的民间故事很丰富，比如“老鼠娶亲”。唐代《广异记》里有记载老鼠救人的故事。创作团队在菜肴的设计上，选用美好的故事，表现小老鼠机敏聪慧又灵动的特点，在给菜肴赋予美好寓意的同时，也给大家带去真诚的祝福。
金晓阳老师设计的这道“生肖领首头筹拔”，说的是大家耳熟能详的“十二生肖”传说。故事中，老鼠借牛之力，在生肖选拔中夺得第一。在菜肴上，金大师用冬笋、虾茸、火腿和脆米为主要原料，将冬笋制作成为老鼠的造型，笋中嵌入虾茸提味，盘中加了脆米，寓意“老鼠爱大米”。这道菜，激励大家，只有发挥机智才干，才能勇夺头筹。
戴国伟老师制作的“须毫细绘春无限”，作为整套宴席中为数不多的素菜，造型清爽夺目，但烹饪方法其实非常简单。“清炒就可以了，难就难在创意上，”戴国伟说，他用山药和莴笋制作成“鼠须毛笔”，以表达“共筑中国梦，谱写新篇章的美好追求”。
说到制作鼠年生肖宴的初衷，戴大师说，鼠是十二生肖之首，也是地球上最古老的动物之一。在人们的心中可以说是一种非常有灵性的动物，又因繁殖力异乎寻常，也被视为人丁兴旺的象征。
去年，戴桂宝大师工作室首创了生肖文化宴这个概念，很大程度上激发了厨艺工作者的创作热情。他说，以后每年都会推出一席生肖宴席，让吃货们享受美味的同时，感受饮食文化的美好。
