万物复苏，田间地头，春天的气息已经越来越浓。都说菜市场是一座城市里最接地气的地儿。杭州的各个菜市场， 浓缩了这座城市的风土人情和烟火气息，是隐藏最深的美食集散地，更是吃货们的美食天堂！
各式各样的新鲜蔬菜、点心小吃、熟食卤味……疫情影响下一度断档、让吃货们心心念念的那些菜场美食，统统回来啦。今天，我们再度走进色彩斑斓、活力蓬勃的菜市场里，重寻那些我们留恋不忘的美食，细品平静生活的亲切滋味。
坐标1：采荷农贸市场·光头卤鸭
老杭州的爱，菜场里的卤鸭旗舰店
对于一个老杭州，卤鸭就是他心中家的味道。说到卤鸭，不得不提采荷农贸市场。
1992年，这里开出了全杭州第一家“光头卤鸭”。28年里，“光头卤鸭”从原先的一个小摊，发展到如今十几家的连锁规模。前阵子，店里一复工，从城南城北赶来的吃货们就在柜台前打卡了。店员说，现在每天早上8时开卖，傍晚5时30分不到基本卖光。
鸭子在每天下午3时出锅。时间一到，锅里飘出阵阵浓香。周日的下午2点多，杭州吃货看到光头卤鸭的柜台前又排着长长的队伍。一只只鸭子不断从柜台窗口递出。大家都戴着口罩，但是拎上鸭子后那一个个笑眯眯的眼神，都是一个意思“想吃极啦太久没吃鸭子啦！”
光头卤鸭的老板曾是望湖宾馆的冷菜师傅。他讲，店里用的是俗称“秋姑头”的秋鸭，当天宰杀，现烧现卖，肉质鲜嫩香甜，卤汁稠浓醇口，深受老杭州们的喜爱。光头卤鸭分号很多，但吃货们盖章认定：采荷的这家老号最好，妥妥的旗舰店！
坐标2：刀茅巷农贸市场·李记酥鱼
粉丝遍天下，带着它全球飞
李记酥鱼的位置很好找！走进刀茅巷农贸市场，顺着飘来的香味儿，看着生意最火的摊位，准没错。
酥鱼店的李老板炸了23年酥鱼，攒下了很多老顾客。复工前，他发了个朋友圈，一开业就停不下来，现点现炸，忙得热火朝天。
店里和以前一样，用的依旧还是普通的草鱼，现杀现炸，李老板对质量一点都不含糊。李记酥鱼原来开在凤起路农贸市场，因为市场改造暂时在刀茅巷过渡。但生意受影响不大，日常销量也有几百斤，他说，“以前的节假日，每天得预备一千斤。”
凤起路菜场边上有一家航空公司，很多空乘和机长都是李记酥鱼的粉丝，飞长途国际线之前，会专门来买好酥鱼，带在路上解馋。李老板说，自家酥鱼常跟着飞美国加拿大，“也是留过洋的酥鱼了。”
卖了这么多年酥鱼，李老板的手上功夫已经练得炉火纯青。鱼块在沸油里上下翻腾，热火朝天，片刻已是金黄酥脆，漏勺一兜把炸好的鱼迅速浸入身后的熏鱼汁，“嗤”汁水一下子被吸入鱼肉纤维之间。
做酥鱼，除了鱼肉要好，油温也极重要，一定要高温猛火，这样才能一下子把鱼肉外面凝固成熟，里面依旧多汁。李阿姨是李记酥鱼十年的老客，“他们家的鱼外面酥，里面嫩，很入味，我在别家没吃过这么好吃的。”
坐标3：刀茅巷农贸市场·老方蜜汁藕
甜妹子的最爱，每天能卖一百多斤
爱吃甜食的妹子，一进市场就会直扑方爷爷的柜台。方爷爷说，今年他春节没有回老家，好多老顾客经常会接到问啥时候复工的电话，所以，一复工就赶紧把蜜藕做好了。
方爷爷今年61岁，1996年开始在凤起路菜场卖糯米藕，一卖就是26年。方爷爷一直坚持用江苏宝应藕，他说，宝应出产的藕品质独特，又粉又糯，口感特别好。
他告诉杭州吃货，清明以前和中秋以后的糯米藕最好吃。因为清明后藕开始抽芽，就没了粉粉的质地，而等到中秋以后天冷了，藕生长缓慢，淀粉含量渐渐增加，就又变得好吃起来。
糯米藕23元一斤，复工以后，方爷爷每天大约能卖掉一百多斤藕。他说除夕是一年里销量最高的日子，去年除夕卖了700斤，他说那一天他一边切藕，老伴儿一边给他擦汗，又累又开心。
为什么这么好吃？方爷爷首次透露了一个“小秘方”，他做的糯米藕里面加了红枣、蜂蜜、麦芽糖、桂花，所以格外好吃。和藕同煮的红枣，10元钱一碗，女生们抢着买。
坐标4：茅廊巷农贸市场·老陈大肠
每天的凌晨两点，他就开工了
茅廊巷农贸市场最近由于疫情防控的需要，只开放北门。这让有些顾客一时找不到入口。但是对喜欢吃大肠的吃货们来说，这反而成了“小确幸”，因为从市场北门进去，“老陈大肠”的柜台又近又好找。
老陈大肠复工以后，营业时间从早上9点到傍晚6点。老顾客还是像以往一样，有固定的“报到”时间，但是一些较远的顾客来的就少了。大肠最贵的时候要卖到每斤100元，老陈的客人涵盖整个杭州城，下沙、滨江、三墩、余杭、萧山赶过来买的客人都有。
老陈大名陈伟强，今年58岁，已卖了30年大肠，好手艺成就了街坊口口相传的好味道。如果你问老陈，大肠为啥这么好吃？老陈的回答30年如一日，“我做大肠最服人的就是原汁原味，锅里只有茴香、桂皮、酱油、盐和水，别说味精了，连料酒都不放。大肠选得好，洗得干净，就不用那么多香料来掩盖腥味。”
卤味店的工作非常辛苦，凌晨2点就要开始清洗大肠，至少忙活5个小时，大肠才能干干净净地下锅煮。老陈说，店里的熟食种类基本没变化，招牌卤大肠、白切羊肉、白切鸡这些一直都有。不过，因为疫情还没有完全结束，最近老陈每天的备货比平常相对会少些，卖完就收摊。
