浙江在线7月27日讯会放暑假的除了学校，还有面馆。早几年前，总有一批小面馆给自己放暑假，从去年开始，放假的小店越来越少，而今年因为疫情，给自己放假的店更少了。
“大暑”已过，一年中最热的时候到了。
前两天，有吃货给我们爆料——中山中路上的一家老米线店可能是今年第一家放暑假的小店。傲骄的老板娘说，“天太热了，7月24日开始放假，一直放到8月20日。”
店小人气旺
客人们“错峰”来吃饭
这家名叫“福华园”的过桥米线店，开在杭州市上城区中山中路和邮电路的交叉口，藏在一条只有50米长，名叫“李博士桥”的小弄堂里。
店里装修得简洁古朴，非常有年代感。门口的匾额上提着“福华园”三个大字，落款是始于一九八七癸己年秋。
杭州人对面的热爱是众所周知的，面馆据说有上万家之多。可是，很难有人会想到，一家米线店可以在一个地方一开就开了30多年。
米线店的老板娘名叫房美正，说起和米线的渊源，还要追溯到1986年的冬天。当时，20多岁的房大姐下岗了。
“没了工作怎么办，生活还得继续。当时就四处走，找机会呗。”当她到了云南，吃过一碗过桥米线以后，她对美食特别的敏感和新生活的希望瞬间涌上心头，就有了开一家米线店的想法。
一回杭州，房美正就和丈夫合计着一起将中山中路两层楼的老宅进行了装修，一番辛苦地忙碌以后，“福华园”终于开业了。
那时，房美正夫妻俩也没有多少积蓄，存款都用在了装修上，生意也刚刚起步，请不起帮工，所有的事情都要靠自己做。两夫妻每天都泡在店里干活，晚上就在二楼的小房间里休息。
福华园的门口挂着一块小黑板，30多年时光荏苒，店里的菜单一直用这种写在黑板上的方式，云南过桥米线21元、笋干米线19元、千张包子5元……品种不算多，简单而实在。
两层的店面即使加起来位置也不多，每到饭点儿总是坐得满满当当，有人在等位是常态，经常来的老客人都知道一定要“错峰吃饭”，不然就要排队等好久。
30年不换菜单
每天200多斤米线不够卖
米线的汤清淡鲜美，入口清香扑鼻，丝毫没有油腻感。每份米线的分量也很足，两个女生吃一碗绰绰有余。
除了米线，店里的各种配菜也一直是传统的杭州口味：白斩鸡、千张包、笋干、素鸡、30年以来没有换过菜单，也不曾改变过味道。
“米线加千张包”是店里的标配，厨师在门口把千张洗净，薄而有韧性的千张被裁成四四方方的形状，包着鲜肉、香菇、开洋、芝麻做成的馅料，鲜味十足，只要5元一份。
很多客人问，“这汤也鲜，配菜也鲜，到底研制了什么独家特色秘方？”老板娘微微一笑，“没有什么秘方，就连白斩鸡用的都是最普通一包包的湖羊酱油。”
放假依旧任性
老板娘说越休越有精神
店里的各种食材和酱料，俩夫妻都花了很长时间琢磨。为了保证鸡的品质，筛选过很多供应商以后，才选中一家固定下来。
米线就更重要了，云南人和杭州人对米线口感的喜好有明显的区别，必须由自己的生产线专门制作，每天差不多能卖出去200多斤。
除了米线，两口子在汤底上也花了不少心思。杭州人觉得正宗的云南米线汤底偏油腻，喜欢清淡鲜美的味道。于是，他们就用新鲜猪骨，整只的鸡，再加上笋干等十几种食材一起熬。从晚上8点打烊后就要开始熬，一直熬到第二天开门营业，“每天凌晨醒来第一件事，就是起床去看一下，汤熬得怎样了。”
30多年时间过去，店里的招牌云南过桥米线从2.86元一直卖到如今21元一碗，可味道却一直没有变。店里帮忙的阿姨告诉杭州吃货，附近小区里，有不少孩子是吃着这碗过桥米线长大的，很多人即使后来搬家去了别处，却还是惦记这碗热气腾腾的米线，经常回来吃上一碗。
每年暑假，房美正夫妻俩都会关店休息一两个月。如此任性的经营之道，也许也只有杭州人能懂。老板娘说，休养好才能做的好，今年国外是没法去了，就在国内玩玩吧。杭州一些传统的小面馆，像菊英、小狗都不打算放暑假了。
你身边还有这样任性的小店吗？欢迎给我们爆料。
