“以前只关注如何把菜做好吃,参加了这次系统培训,才发现还有很多问题要注意,比如倡导乡宴勤俭节约……”象山丹东街道丹峰社区46岁乡厨张海永颇有感触地说。
象山农村办“汤水”,都由乡厨来掌勺,村民也吃惯了这种家乡味。但乡宴上“主人爱体面,一席剩一半”的现象仍有发生,食物浪费问题不可忽视。为此,该县新时代文明实践中心联合商务局、市场监管局、餐饮协会、家宴协会等单位,最近对全县18个镇乡(街道)的500余名乡厨进行了文明乡厨行业规范化培训,大力倡导厉行节约之风。
“本次培训就是施行源头治理,向全县乡宴从业人员发起‘做勤俭节约的践行者’倡议,鼓励乡厨们给面子找‘出口’,开出‘节约菜单’,减少不必要的浪费,向‘剩宴’说不。”县新时代文明实践中心相关负责人告诉记者。
“厨房卫生要搞好,热菜、冷菜要分区,营养搭配要周到,食品留样很重要。”“出席婚宴或丧宴的人数控制在300人以内,餐次为一餐,每桌不超过800元”……除倡导节约外,乡厨们还在食品安全、婚丧礼俗移风易俗上进行了系统化培训。“作为‘掌勺人’,我们进一步提高了安全卫生意识和从业技能,清楚了红白事办理的‘官方标准’。”有30年从业经验的乡厨蒋小良说。
据悉,乡厨们接受培训后需通过考试,并办理健康证,方能合格上岗,从而让乡里乡亲吃得健康、吃得放心。